潮汕人的月饼——朥饼这是何等古早味？

潮汕人的月饼——朥饼这是何等古早味？

　　甜酒与月饼,百万酥月饼,香港月饼琪潮汕朥饼，也称潮式月饼，是早已扬誉中外的潮汕名饼食。1949年，京剧大师梅兰芳在上海参加潮州人在旧上海开的饼店——源盛饼食店的店庆，他欣然写下了“潮食泰斗”的题词。

　　“朥”字，潮汕方言指猪油。顾名思义，用猪油掺面粉作皮包甜馅烤焙熟的饼便是朥饼。朥饼终年应市，但以中秋节上市为最合时，故被列作中秋月饼之佼佼者。朥饼以其馅料不同，而分别被称为绿豆沙朥饼、双烹朥饼、乌豆沙朥饼和水晶朥饼等。

　　潮汕朥饼是独具潮汕特色的经典饼食，也是潮汕人中秋时节必备供品。饼类似于北方的月饼。

　　朥饼分为皮和馅两部分，皮是用猪油、面粉、糖混合而成，馅是用绿豆沙、白糖、猪油组成。

　　将肥猪肉洗净、控水、热锅、榨油，榨出来的猪油装碗，应用于朥饼制作过程中。

　　虽然朥饼的造形很精巧，但制作工序非常复杂，大部分只能用手工制作，无法使用机器替代。

　　炸猪油、和面、起酥、包酥、开酥、炒馅、包馅、捏模……前后大概有几十道工序。最后在饼面盖上印戳，一块朥饼才算烘焙完成。