读懂广州·粤韵｜同看团圆月 皆是思乡人

读懂广州·粤韵｜同看团圆月 皆是思乡人

　　nbo月饼,造月饼,道具月饼晚唐诗人李群玉写下的《中秋越台看月》《中秋广江驿示韦益》《中秋夜南楼寄友人》均提及广州中秋习俗。可见，当时过中秋的风俗已由岭北传入广州。

　　宋代中秋节规定放假。南宋宁宗法典《庆元条法事类》明确记载：元旦、中秋等系节假，中秋放假一天。

　　宋代承袭唐风，人们过中秋节越发热闹。宋人孟元老所著的《东京梦华录》描述了开封府中秋节的情景：中秋时节重在尝新，会品尝石榴、枣、栗、桔、葡萄等时令水果，并饮新酒。

　　宋元之际，中原人纷纷南迁，中秋习俗在岭南广泛传播。宋代文豪苏轼在诗歌《江月五首（并引）》中就描写了自己在岭南过中秋节时彻夜赏月的故事。

　　诞生于清中期的“竖中秋”（或作“树中秋”）成为颇具广州特色的中秋节习俗。所谓“竖”，就是把中秋灯笼高高挂起。一般节前十多天，家家户户就用竹条扎制各式灯笼，灯上写“庆贺中秋”字样，裱以彩纸或丝绢等，并绘上各种图案，五彩缤纷。

　　如今，不少小区仍可见到“竖中秋”风俗。中秋节前，居民会在出入口、小区绿化树上挂上灯笼，传承着这个独特的节俗。

　　现今盛行的中秋赏花传统，在清朝的广州已经出现，即别具“花城”特色的中秋节俗——芳村花局（近似花卉展览会）。清代中叶以降，芳村一带先后建有三十多处大小园林，六松园、醉观园、留芳园等八大名园名噪一时。每逢中秋，各园摆设“花局”，招徕游客。不少诗社画苑会遍邀社友吟诗作画，以助雅兴。

　　在民国时，从八月十四到十六，老广州人分别用“迎月”“赏月”和“追月”过中秋节。

　　八月十四“迎月”。大家忙着准备过节食品，包括柚子、菱角、芋头等。节前，广州人挑着月饼果品送给亲友，就叫做“送节”或“拜节”。当晚，会与家人小酌一顿。

　　八月十五“赏月”。这一天，菜肴十分丰盛，所有在外的家人都尽量赶回来。月亮初升时，全家合坐，共吃团圆饭，以示“月光团圆”，菜式中必有一道“圆蹄”，即是用发菜、冬菇之类的焖烧猪蹄，也是取个团圆的好意头。

　　晚饭过后，便举行“拜月光”仪式。家家户户在天台或门口竖起竹竿，挂上彩灯和灯笼，摆开供桌，摆上月饼、柚子等，对月而祭。祭月时要焚香燃烛，拜完月光后吃田螺等美食，一家老少在一起，一边赏月一边闲话家常，“晒”一晚明媚的月光。

　　孩子们喜欢到街上“耍禄仔”——他们提着灯笼，成群结队沿街踏歌而行。这个中秋节儿童游戏流行了数百年。明清时，儿童主要是提柚灯耍乐，民国时，各式灯笼逐渐代替了柚灯。

　　八月十六则是“追月”。一家人还要在天台上再吃一顿，顺便赏一赏十六的月亮；城内一些有名的茶楼还会举办“追月”茶会揽客。

　　山开发不过百年，建成以龟岗、新河浦和梅花村为核心、在全广州最大的西式别墅群，成为当时华侨、政要的聚居地，以藏于闹市之中的“东山洋楼”闻名遐迩。载入史册的三大在这里召开，许多传奇故事在这里发生，东山洋楼既见证了广州城市发展的脉络，体现了广府文化开放包容的品质，又记录着几代广东籍华侨的奋斗历程与家国情怀，更承载了今天新老广州人安居乐业的幸福生活。

　　东山开发不过百年，建成以龟岗、新河浦和梅花村为核心、在全广州最大的西式别墅群，成为当时华侨、政要的聚居地，以藏于闹市之中的“东山洋楼”闻名遐迩。载入史册的三大在这里召开，许多传奇故事在这里发生，东山洋楼既见证了广州城市发展的脉络，体现了广府文化开放包容的品质，又记录着几代广东籍华侨的奋斗历程与家国情怀，更承载了今天新老广州人安居乐业的幸福生活。

　　到公园观灯成为当代广州人的集体记忆。1956年，中秋灯会在文化公园首次亮相；1961年中秋灯会，文化公园展出花灯近千盏，展期达1个多月，观众达100万人次。

　　从2009年起，云台花园开始举办中秋灯展。今年，云台花园请来广州美术学院的大师巧匠，在广场、庭院搭起一座座精美花灯，采用节能环保的LED灯制造一场充满视觉冲击力的灯光秀。

　　湖畔还特别搭建了一个直径超过10米的人造月亮，若中秋佳节天气晴朗，人们可以欣赏到“四月同框”美景：天上一个月亮，地上一个月亮，湖里两个月亮，渲染羊城欢乐祥和的节日气氛。

　　中秋节，在广州还能看到传统味道十足的节俗活动。今年9月9日，2条石马联社扎制、1条清湖联社扎制、1条平沙联社扎制、1条罗岗联社扎制的火龙再次起舞。

　　往年，当地村民会用竹篾、榕树、草藤等扎制成长龙。舞龙者傍晚将长龙抬到祠堂，点燃香火并插满龙身。之后火龙出巡，游街过巷。舞龙者边舞边齐声高唱，一群儿童提着各色灯笼尾随火龙，附声和唱。各家各户争相拜龙，把香火蜡烛插上龙身，祈祷风调雨顺、国泰民安、五谷丰登。

　　清末民初，广州人推陈出新，独创兼顾南北口味的广式月饼。由“莲香楼”始，又形成“陶陶居”“广州酒家”“趣香”“大三元”等月饼名牌，广式月饼逐渐闻名。清末，随着粤人北上，广式月饼在北京、上海等地被广泛传播。

　　如今，广式月饼已流行全国各地。据资料显示，截至2021年，在中国月饼消费者的风味偏好中，广式月饼以53%的份额位居榜首；据华西证券研究所数据，2021年广式月饼的销量占了全国月饼销量的六成。

　　广式月饼也叫糖浆皮月饼，馅料有莲蓉和杂馅两大类，咸、甜口味皆有，其最大特点是皮薄、馅多。

　　过去，受到生产以及储存条件限制，月饼的原材料常常采用高温烘焙后含水量少的高油高糖高脂食材。随着月饼保鲜技术的大突破，各种新式月饼层出不穷。

　　今年，广州酒家集团与华南理工大学战略合作的低GI月饼正式发布，填补了低升糖月饼的市场空白。

　　但不管如何变化，蛋黄莲蓉月饼、五仁月饼依然是广式月饼的主流。经过岁月的洗礼，广式月饼扎根于人们的味觉记忆里，吃传统的经典月饼依然是多数广州人过中秋节的“乡愁”。

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